Fermentation à la maison sans kit de démarrage

La fermentation est aussi simple que cela sans un kit de démarrage trop cher !

Il existe quelques fournisseurs en ligne qui vendent des kits de fermentation de kombucha et des kits de démarrage de kombucha à un prix très élevé. Cependant, vous n’avez pas besoin de grand-chose pour la fermentation du Kombucha à la maison. C'est aussi simple que cela de faire pousser un champignon kombucha à partir de notre Raw Original brut !

Vous avez besoin de ces ustensiles pour élever votre propre Scoby :

• 1 grand pot en verre à large ouverture – bien rincer sans liquide vaisselle !
• Thé – Thé noir (additifs sans saveur/artificiels)
• Sucre de canne brut biologique
• Eau – de préférence filtrée
• kombucha non pasteurisé (par exemple Kombucha Original )
• 1 chiffon propre perméable à l'air
• 1 élastique
• 1 pièce avec une température entre 20 et 30 degrés

Voici comment faire pousser votre Scoby à partir d’un Kombucha Raw Original :

• Faire bouillir le thé avec le sucre de canne pendant 8 à 10 minutes (8 g de thé par litre / 60 g de sucre de canne bio par litre).
• Mettez le mélange de thé et de sucre dans le bocal en verre et laissez-le refroidir un moment.
• Couvrez le verre avec le chiffon et fixez-le avec un élastique !
• Le sucre devrait maintenant être complètement dissous.
• Le Kombucha non pasteurisé peut désormais être ajouté dans un rapport de 1 à 10.
• Fixez ensuite solidement le tissu au récipient et placez le verre dans un endroit sûr.
• Selon les conditions, le champignon kombucha peut mettre 7 à 21 jours à se former tout seul.

Au début, il semble que de petites bulles de mousse se forment à la surface du liquide. Ceux-ci deviennent plus denses avec le temps jusqu'à ce que le champignon kombucha soit visible. La patience paie !

Dans ce qui suit, nous vous expliquerons comment bien préparer votre premier kombucha sans kit de démarrage. Bonne fermentation !

Avant de pouvoir préparer votre kombucha, il vous faut (par litre) :

• 1 récipient en verre d'un volume d'au moins 1,5 litre et d'une grande ouverture (bien rincer sans liquide vaisselle).
• 8 g de thé noir ou de thé vert
• 100 grammes de sucre
• 1 litre d'eau (filtrée de préférence)
• liquide de démarrage ou kombucha cru fini très acide avec un goût neutre comme liquide de démarrage .
• 1 chiffon respirant

Bien sûr, vous avez maintenant besoin du champignon kombucha que vous avez cultivé auparavant. Il n'est pas nécessaire que celui-ci soit parfaitement rond et peut présenter quelques renflements. Il continue de croître et de prospérer pendant la fermentation. Vous pouvez découvrir comment en prendre soin ici .

Préparez vous-même votre premier kombucha – C'est parti !

• Tout d’abord, portez à ébullition 1 litre d’eau dans une grande casserole . Ajoutez ensuite 8 g de thé noir et laissez infuser 12 à 15 minutes (pendant que l'eau frémit doucement).
• Égouttez ensuite le thé puis ajoutez 100 g de sucre . Le sucre doit être agité jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le thé .
• Il est très important maintenant de laisser le thé additionné de sucre refroidir dans un récipient en verre à une température ambiante d'au moins 25 degrés. Le Scoby sensible ne doit jamais être immergé dans l’eau chaude. Les bactéries et levures vivantes ainsi que les protéines peuvent ainsi être détruites.
• Ajoutez maintenant 100 ml de liquide de démarrage au mélange de thé.
• Ensuite, vous ajoutez délicatement le Scoby préalablement soigneusement rincé dans le récipient .
• Vous pouvez maintenant couvrir l'ouverture du pot en verre avec le chiffon et le fixer avec un élastique.

Maintenant, le Scoby a environ une semaine pour traiter les ingrédients du thé, pour ainsi dire « manger ». S'il se trouve au fond du récipient, le Scoby sera légèrement plus grand et formera généralement davantage de « ramifications » de Scoby. Souvent, la Scoby flotte et, avec le temps, un champignon kombucha plus épais se forme au sommet du pot.

• Une fois que le champignon kombucha a atteint le bon degré de fermentation après environ 7 jours (selon vos préférences et vos goûts, nous recommandons une valeur de pH comprise entre 2,9 et 3,1), vous pouvez retirer délicatement la mère du liquide du kombucha et éliminer les résidus de thé avec de l'eau tiède. .
• Vous pouvez conserver le Scoby dans du liquide kombucha en bouteille (nouveau liquide de démarrage) pour la prochaine fermentation.
• Avant de mettre le kombucha en bouteille, nous vous recommandons de filtrer le liquide à travers un tamis très fin ou bien à travers une couche de papier essuie-tout. Toutefois, ce n’est pas une condition préalable pour en profiter.
• Il faut ensuite laisser fermenter le kombucha environ 2 jours dans une bouteille fermée à température ambiante. Cela peut alors également former de l'acide carbonique naturel.

Vous avez maintenant réussi et préparé votre premier kombucha, sans kit de démarrage. Vous pouvez trouver plus d'articles et de recettes sur la fermentation secondaire sur notre blog KOMBUCHERY.