La seconde fermentation : affinage de votre kombucha

Si vous avez lu attentivement notre blog, vous êtes déjà un professionnel de la préparation de boissons à base de thé fermenté et il est temps de passer au raffinement pétillant : la seconde fermentation . Une variété inattendue, des combinaisons selon vos goûts et des ingrédients supplémentaires pour votre délicieux kombucha vous attendent ici.

Que se passe-t-il lors de la seconde fermentation ?

Après sa première fermentation, le kombucha est riche de tous les nutriments précieux. Comme d'habitude, cette boisson au thé populaire donne un coup de fouet à votre corps, riche en substances vitales. Boire un verre de kombucha quotidiennement détoxifie votre foie, améliore votre digestion et donc votre système immunitaire , augmente votre énergie, illumine votre humeur et vous aide à perdre du poids. Si vous souffrez d’acné, de perte de cheveux, d’eczéma et d’arthrite, le kombucha peut vous aider à rétablir votre équilibre.

La première fermentation s'effectue en aérobie, c'est-à-dire avec apport d'oxygène, tandis que la seconde fermentation a lieu en anaérobie, c'est-à-dire dans des récipients fermés sans apport d'oxygène. Ceux-ci sont fermés hermétiquement et conservés à température ambiante . Les nombreux micro-organismes arrêtent la fermentation en éliminant l'oxygène. Les levures anaérobies décomposent le sucre résiduel et le fructose des fruits ajoutés. Le dioxyde de carbone qui en résulte ne peut plus s'échapper et s'accumule dans le kombucha (carbonisation). Pendant ce temps, le kombucha prend la couleur et le goût du fruit ajouté. La fermentation secondaire évite également que le kombucha ne devienne trop acide.

Il est important d'attendre la fermentation secondaire pour ajouter des ingrédients spéciaux qui changent la saveur du kombucha. Dans le cas contraire, ceux-ci pourraient perturber la symbiose des bactéries et des levures et votre kombucha ne pourrait pas développer la qualité qu'il devrait réellement avoir.

La fermentation secondaire sert principalement à affiner le goût. En ajoutant des fruits, des jus, des herbes ou des fruits secs, vous pimentez votre kombucha et vous serez récompensé par un arôme fruité particulier et d'autres nutriments précieux.

De quoi ai-je besoin pour la fermentation secondaire ?

Tout d'abord, vous pouvez fermenter vous-même votre kombucha à la maison selon ces instructions ou vous pouvez acheter du kombucha prêt à l'emploi, comme notre Kombucha Original .

Selon le nombre d'arômes différents que vous souhaitez faire fermenter, préparez plusieurs bouteilles de 200 à 750 ml chacune . Il n’y a désormais plus de limites à votre envie d’essayer des choses. Quels sont vos fruits préférés ? Quelles herbes ou même fleurs avez-vous toujours voulu associer aux fruits ? A titre de suggestion, vous trouverez ci-dessous quelques recettes .

Il est préférable de laisser suffisamment d'espace jusqu'au couvercle lors de la mise en bouteille du Kombucha original . Vous pouvez remplir l'espace restant avec des jus, des herbes, des fleurs ou des fruits . Le couvercle doit ensuite être fermé hermétiquement . Le kombucha peut fermenter 2 à 3 jours à température ambiante . Il est important d’ouvrir soigneusement le bouchon une fois par jour pour laisser s’échapper la pression. Après la deuxième fermentation, vous pouvez filtrer les ingrédients ajoutés et conserver le kombucha dans les bouteilles au réfrigérateur. Cela arrête la fermentation ultérieure et le goût et la teneur en dioxyde de carbone sont conservés plus longtemps.

Astuce : veillez à ce que vos bouteilles ne soient pas à parois trop fines. Utilisez des bouteilles robustes car elles doivent résister à la formation de dioxyde de carbone.

Fruits, herbes et épices pour la saveur et autres nutriments

En ajoutant des fruits, des jus, des herbes ou des fruits secs, vous déterminez votre goût individuel de Kombucha. Voici un bref aperçu des ingrédients possibles.

• Fruits et baies frais : fraise, orange, pomme, pastèque, prune, grenade, citron - entiers, tranchés ou en purée. Les agrumes ont un arôme rafraîchissant et favorisent la formation de dioxyde de carbone (carbonatation).

• Fruits secs : dattes, figues, canneberges, mûres, mangue, baies de goji, raisins secs, pruneaux. Étant donné que les fruits secs ont une teneur élevée en sucre, il se forme ici davantage d'acide carbonique.

• Herbes fraîches : basilic, menthe, romarin, thym, verveine citronnée, sauge. Vous pouvez laisser fermenter les herbes ou les porter d'abord à ébullition, puis ajouter le bouillon refroidi.

• Épices : cannelle, vanille, coriandre, cardamome, gingembre, poivre, anis étoilé

• Fleurs : lavande, rose, marguerite, sureau (sirop de sureau), violette, primevère, myosotis, hibiscus

• Jus : jus d'orange, jus de pomme, jus de grenade, jus de pamplemousse, jus de gingembre

• Racines ou légumes frais : gingembre, curcuma, betterave, concombre

Conseils : Souvent, moins c’est plus. Si vous vous limitez à un à trois ingrédients, l’arôme sera encore plus prononcé. N'oubliez pas que les levures ont besoin de sucre pour la fermentation secondaire. Si vous préférez une combinaison sans fruits, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sirop de fleur de coco ou similaire.

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Nos variétés de Kombucha

Toutes nos variétés de Kombucha sont fabriquées à partir d’ingrédients biologiques issus de l’agriculture biologique certifiée. En plus du Kombucha Original et du Mate de première fermentation, nous proposons également trois variétés affinées avec des jus de fruits.

Nos ingrédients en un coup d'œil :

Infusion de thé (eau filtrée, thé vert Sencha du sud de la Chine, thé noir indien FOP), cultures de kombucha (levures et cultures bactériennes), sucre de canne brut, jus de gingembre 2,5%, jus de groseille 1%, jus de fruit de la passion 2%, thé maté 1 %, gaz carbonique

Les jus destinés à la fermentation secondaire sont composés à 100 % de jus mères pressés doucement et naturellement troubles . D'un point de vue nutritionnel, le jus mère est le type de jus le plus précieux. Parce que le jus provient de la première pression du fruit et contient encore toutes les substances troubles. Ce sont les plus petites particules de la pulpe ou de la peau qui contiennent de nombreuses substances végétales bénéfiques pour la santé .

Les fruits puissants et leur effet sur votre bien-être

Gingembre : Les fibres végétales du gingembre sont riches en vitamine C, en oligo-éléments, notamment en magnésium, fer, calcium, potassium, sodium et phosphore, ainsi qu'en antioxydants, considérés comme particulièrement bénéfiques pour la santé et ayant un effet nettement positif sur le processus de vieillissement des cellules et de l'organisme tout entier devrait le faire. Le tubercule peut favoriser la digestion, stimuler efficacement les processus métaboliques et la combustion des graisses et soulager immédiatement les problèmes d'estomac aigus, comme les nausées en voyage. Le gingembre a également des effets anti-inflammatoires, antibactériens, stimulant la circulation et nettoyants. Cela fait du gingembre un remède populaire contre le rhume ou la grippe, par exemple sous forme de thé fraîchement infusé ou d'eau de gingembre.

Maracuja : Les maracujas, à ne pas confondre avec le fruit de la passion, contiennent de la vitamine C. Leurs ingrédients comprennent également les vitamines B, la niacine et la riboflavine. La riboflavine joue un rôle dans le métabolisme énergétique et protéique. Les graines de fruit de la passion contiennent de nombreux acides gras insaturés, c'est pourquoi l'huile de fruit de la passion est souvent utilisée en cosmétique.

Groseille : Le jus de cassis est un vieux remède maison contre les maux de gorge car il possède des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Ce fruit rouge contient trois fois plus de vitamine C qu’un citron. Les personnes souffrant d’hypertension artérielle bénéficient d’un potassium abondant – plus de deux fois plus que dans les pommes. Il élimine l’excès d’eau du corps et a un effet hypotenseur. Les substances végétales secondaires contenues dans les baies ont un effet favorisant la circulation et anti-inflammatoire.

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Recettes de seconde fermentation

Attention pour chaque préparation : Si de nombreuses bulles sont visibles dans le flacon, la pression doit être soigneusement égalisée. De préférence une fois par jour.

Kombucha au citron et au gingembre

De quoi as-tu besoin:

• 4 flacons en verre de 200 ml chacun
• 8 tranches de gingembre pelé
• 3 bouteilles de KOMBUCHERY Original
• 30 ml de jus de citron fraîchement pressé

Comment faire:

1. Répartissez le kombucha dans 4 bouteilles.
2. Répartissez les tranches de gingembre pelées et lavées dans les bouteilles.
3. Versez des quantités égales de jus de citron dans les bouteilles
4. Bouchez les bouteilles.
5. Laissez le kombucha fermenter à température ambiante pendant au moins 3 jours. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pour arrêter à nouveau la fermentation.

Kombucha aux canneberges et au gingembre

De quoi as-tu besoin:

• 500 ml de kombucha fini
• 2 cuillères à soupe de jus de canneberge
• 1 cuillère à café de gingembre râpé (si vous n'aimez pas le gingembre, vous pouvez également utiliser du jus d'orange fraîchement pressé)

Comment faire:

1. Versez 1 litre de kombucha fermenté dans une bouteille à bouchon battant résistant à la pression.
2. Ajoutez le gingembre et le jus de canneberge. Si vous souhaitez une saveur de canneberge plus forte, vous pouvez doubler la quantité de jus de canneberge.
3. Fermez et fixez le couvercle de la bouteille.
4. Laissez fermenter la boisson à température ambiante pendant 5 jours, puis placez les bouteilles au réfrigérateur.

Que peut faire la canneberge pour vous : En plus de leur polyvalence en cuisine, les canneberges rouges sont également considérées comme des baies miracles qui aideraient à lutter contre les infections des voies urinaires chez les femmes. Les baies ont également un effet diurétique et aideraient à perdre du poids . Les canneberges contiennent également des antioxydants et des flavonoïdes, qui soutiennent votre système immunitaire et peuvent ralentir le processus de vieillissement.

Kombucha aux fleurs

Voici ce dont vous avez besoin :

• 800 ml de kombucha fini
• 1 petite ombelle de fleur de sureau
• 10 à 15 fleurs de camomille
• 3 fleurs de lavande
• 3 boutons de roses (séchés, ils ont plus d'arôme)

Comment faire:

1. Versez le kombucha dans une bouteille à bouchon pivotant.
2. Secouez toutes les fleurs pour éliminer le pollen et les petits insectes.
3. Cueillez les petites ombelles de fleurs de sureau.
4. Séparez les fleurs de camomille et de lavande de la tige juste derrière les capitules.
5. Ajoutez tous les ingrédients dans la bouteille.
6. Boucher le flacon et laisser reposer 1 à 3 jours à température ambiante. Essayez-le de temps en temps.
7. Si le goût et la teneur en dioxyde de carbone sont bons, filtrez les ingrédients et conservez le kombucha au réfrigérateur.

Que peut vous apporter la fleur de sureau : Les fleurs contiennent des pectines, de l'huile essentielle, de la vitamine C, des vitamines A, B, des tanins, des minéraux fer et zinc, des oligo-éléments et des substances végétales actives telles que des flavonoïdes. Tous ces ingrédients confèrent à la plante un effet diurétique et diaphorétique, laxatif, anti-inflammatoire et antiseptique . Les antioxydants également contenus dans les fleurs de sureau éloignent les radicaux libres , les neutralisent et protègent l'organisme des dommages cellulaires. Traditionnellement, les fleurs de sureau sont utilisées comme « détoxifiant » pour renforcer le système immunitaire.

Kombucha à la menthe et aux fraises

Voici ce dont vous avez besoin :

• 800 ml de kombucha fini
• 3 cuillères à soupe de fraises coupées en morceaux
• 6 à 10 feuilles de menthe poivrée (selon l'intensité souhaitée)

Comment faire:

1. Ajoutez les morceaux de fraise et les feuilles de menthe dans la bouteille de fermentation.
2. Fermez le flacon et laissez fermenter le mélange à température ambiante pendant 1 à 3 jours.
3. Après une journée, vous pouvez déjà déguster la boisson. Si vous aimez le goût et le niveau de carbonatation, dégustez la boisson immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur.

Que peut faire la fraise pour vous : La teneur en vitamine C est sensiblement élevée. Il est de 60 mg pour 100 g de fruit pesé. Vous pouvez consommer cette quantité rapidement avec seulement 6 à 7 fruits. Les fraises sont également riches en antioxydants . L' acide folique qu'il contient est particulièrement bénéfique aux femmes enceintes afin que leur enfant puisse se développer. Au lieu de compléments alimentaires, 100 g de fruits peuvent contenir 43 microgrammes d'acide folique. Vous pouvez manger des fraises en toute sécurité même si vous souhaitez perdre du poids.

Vous pouvez trouver d’autres recettes délicieuses et des recommandations de livres ici sur notre blog.

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FAQ

Combien de temps dure le kombucha après la fermentation secondaire ?

En principe, le kombucha rempli ne peut pas expirer . Il devient plus aigre et pétillant avec le temps. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur à tout moment pour arrêter le processus de fermentation.

Quels ingrédients contient le Kombucha ?

• Souches de bactéries et de levures : Acetobacter xylinum, Acetobacter oxydans, Gluconobacter oxydans, Gluconobacter xylinus, Saccharomyces apiculatus, Saccharomyces cerevisiae (levure de boulanger), Saccharomyces ludwigii, Schizosaccharomyces pombe
• Vitamines : Vitamine B1, B2, B3, B6, B12, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K, Acide folique
• Acides organiques : acide malique, acide succinique, acide acétique, acide folique, acide glucuronique, acide gluconique, acide malonique, acide lactique, acide lactique dextrogyre (L+), acide oxalique, acide usnique, acide citrique
• Oligoéléments et minéraux : fer, magnésium, sodium, potassium, calcium, cobalt, zinc
• Substances végétales secondaires : flavones, isoflavonoïdes, polyphénols
• Enzymes, acides aminés et tanins : dont 14 acides aminés différents

Le Kombucha contient-il de l’alcool ?

Toutes les boissons fermentées contiennent un certain pourcentage d'alcool. Ceci est créé pendant le processus de fermentation.

Selon la loi allemande sur l'alimentation, une boisson peut être qualifiée de « non alcoolisée » si elle contient au maximum 0,5 % d'alcool. Notre Kombucha a une teneur en alcool inférieure à 0,5%. A titre de comparaison : les jus de fruits peuvent également avoir cette teneur en alcool. Notre Kombucha étant non pasteurisé, le contenu exact peut varier légèrement en fonction de la manière dont il est stocké.

En raison de la teneur en alcool faible mais toujours présente du kombucha, les femmes enceintes et allaitantes doivent faire preuve de prudence et ne pas boire de kombucha. Pour la même raison, les enfants ne devraient pas prendre du Kombucha trop souvent chaque jour. Une quantité allant jusqu'à 125 ml par jour est recommandée.

Bonne chance et bonne santé!

Merci pour la lecture! Chez Kombuchery, personne n’a soif de connaissances ! Vous pouvez trouver des articles plus passionnants dans notre Blog ou écrivez-nous ce que vous avez toujours voulu savoir en Mail ou environ WhatsApp . Je vais immédiatement commencer mes recherches, découvrir tout pour vous et laisser mon clavier briller ;) Elfie de Kombuchery