So kannst du zu sauren Kombucha verwerten
Der Schritt vom fermentierten Teegetränk zu einem leckeren Essig ist wirklich nicht kompliziert. Solltest du zu viel Kombucha produziert haben, muss dieser nicht gleich entsorgt werden. Mit etwas Geduld entsteht aus deinem Teegetränk in 4 bis 10 Wochen leckerer Essig. Dieser schmeckt ohne weitere Gewürze ähnlich wie Apfelessig. Auch hier sind dir in Sachen Flavours trotzdem keine Grenzen gesetzt.
Wie entsteht Kombucha-Essig?
Zunächst setzt du ganz einfach einen neuen Ansatz für die Fermentation auf. Wie das im Detail geht ist für Fermentations-Neulinge hier nochmal genau erklärt.
Der Teepilz wird für deinen jetzt gleichzeitig die Essigmutter. Kombucha wird aus einer sogenannten Ansatzflüssigkeit, Tee, Zucker und mit Hilfe eines Teepilz (Symbiose aus Hefen und -Bakterienkulturen) hergestellt. Während der Fermentation entsteht Säure. Je länger die Fermentation andauert, desto mehr Säure entsteht. Der beigefügte Zucker vergärt mit der Zeit mehr und mehr. Um Essig aus daraus herzustellen muss dieser also einfach viel länger fermentieren. Da sich dieser Prozess über mehrere Wochen ausdehnen kann, benötigst du etwas mehr Geduld als bei der üblichen Fermentation von 7 bis 14 Tagen. Normalerweise ist zwischen 4 bis 10 Wochen dir richtige Essigreife erreicht.
Wann ist dein Kombucha-Essig fertig?
Wie bei Kombucha lässt sich das nicht pauschal sagen. Wir empfehlen zunächst eine Fermentation von 4 Wochen. Danach kann der Feinschliff erfolgen. Die Flüssigkeit sollte auf einen PH-Wert von etwa 2 gebracht werden. Dafür kannst du in einem Abstand von 2 Wochen in einem Zeitraum von 6 Wochen jeweils einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Dies hilft dem Teepilz bei der Fermentation und du erhältst schneller das sehr saure Milieu. Zwischendurch kannst du natürlich immer mit einem kleinen Löffel abschmecken, ob der Essig für dich geschmacklich ansprechend ist.
Kombucha-Essig mit Gewürzen verfeinern
Bring mit Gewürzen noch mehr Geschmack in dein Essig! Den Geschmacksrichtungen sind hier keine Grenzen gesetzt. Nach dem Verfeinern den Kombucha-Essig sauber verschlossen und kühl lagern. Bei noch aktiver Fermentation kann sich weiterhin Druck bilden.
Mögliche Zutaten zum verfeinern:
- Thymian
- Minze
- Oregano
- Basilikum
- Knoblauch
- Zwiebeln
- Schalotten
- Zitronenschale
FAQs
Kann der verwendete Scoby nach der Herstellung von Kombucha-Essig für einen neuen Kombucha Ansatz verwendet werden?
Der Teepilz kann danach ohne Probleme weiterhin für die Fermentation von weiterem Kombucha verwendet werden.
Wie lange ist der abgefüllte Essig haltbar?
Für selbst hergestellten Kombucha-Essig lässt sich keine pauschale Haltbarkeit angeben. Lagere ihn sauber verschlossen und kühl. Bei sichtbarem Schimmel, ungewöhnlichem Geruch oder anderen auffälligen Veränderungen solltest du ihn nicht mehr verwenden.
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2 Kommentare
Hallo Yvi,
das geht einfach, wenn der SCOBY auch im Glas ist. Liebe Grüße!
Hallo!
Wie genau ist das Zugeben von Zucker im 2 Wochen-Rhythmus gemeint? Soll der Scoby vorher abgegossen werden nach 4 Wochen und dann “gefüttert” oder noch während der Scoby drin ist?
Vielen Dank fürs schlauer machen 😉
LG