Scoby Hotel – Comment conserver votre champignon kombucha

Petite pause fermentation pour votre champignon du thé

Vous souhaitez faire une petite pause dans la préparation de votre propre kombucha ou conserver vos champignons de thé en réserve ? Nous avons rassemblé pour vous les faits les plus importants sur le stockage et l'entretien de Scoby !

Qu’est-ce qu’un hôtel Scoby ?

En termes simples, un Scoby Hotel est un grand pot rempli de liquide de démarrage. Le kombucha fini sert de liquide de démarrage. Avec une valeur de PH relativement basse comprise entre 2,3 et 3,5, votre Scoby peut être conservé dans ce liquide pendant des semaines, voire des années, en toute bonne conscience. La faible valeur PH garantit que le Scoby est protégé contre les germes nocifs. Il est très important que votre champignon kombucha soit entièrement recouvert de liquide de démarrage. Le Scoby Hotel peut être recouvert d'un tissu perméable à l'air ou fermé hermétiquement avec un couvercle. La variante scellée doit être conservée dans un endroit frais. Vous devez savoir que ces Scobys sont plus sensibles aux moisissures. De plus, ils mettent parfois un peu plus de temps avant de pouvoir être réactivés pour la production de kombucha.

De quoi ai-je besoin pour conserver un champignon kombucha ?

1. Kombucha fini comme liquide de démarrage
2. Si stocké sans réfrigération : un élastique et un chiffon perméable à l'air pour couvrir
3. A conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais : pot avec bouchon

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Que faut-il prendre en compte lors de la conservation des champignons de thé ?

Avant que votre champignon du thé ne parte en vacances bien méritées, vous devez faire attention à quelques points. L'hôtel Scoby devrait être bien nettoyé. Il ne doit rester aucun résidu de détergent dans le verre. Il est préférable d'utiliser du vinaigre pour nettoyer tous les objets et outils. Vous pouvez également libérer le champignon kombucha de quelques levures avant de le mettre dans le verre. Les levures sont les dépôts brun-noir sur votre Scoby.

Différentes options de stockage

Lorsqu’il est stocké ouvertement avec un chiffon, le champignon du thé n’aura pas besoin de longtemps pour redevenir pleinement productif pour la production de Kombucha. Si vous conservez votre Scoby dans un bocal fermé au réfrigérateur, l'activation d'un nouveau lot prendra plus de temps.

De nouveaux Scoby émergent

Avec la version non réfrigérée de l'hôtel, tôt ou tard un nouveau champignon kombucha apparaîtra à la surface. Celui-ci grandira avec le temps et doit être bien entretenu. L'oxygène devrait toujours pouvoir pénétrer dans votre hôtel Scoby. L'air circule à travers le tissu perméable à l'air dans le verre.

Bien toiletter et tailler les Scobys

Pour que l'oxygène puisse continuer à circuler dans votre Scoby Hotel, vous devez tailler ou éclaircir le champignon du thé qui s'est formé. Un entretien régulier garantit que le liquide formé sous le champignon du thé est toujours alimenté en oxygène. Cela empêche également la formation de gaz nocifs dans l'hôtel Scoby. Vous pouvez facilement essayer de séparer les couches de champignon kombucha les unes des autres avec des mains propres. Décollez délicatement et éclaircissez un peu la mère. Si cela n'est pas possible, prenez une paire de ciseaux standard et coupez un peu le Scoby en fonction de son épaisseur et/ou de sa taille. Celui-ci doit être préalablement nettoyé avec du vinaigre.

Rotation Scoby à l'hôtel

La plupart des connaisseurs de kombucha savent que le Scoby Hotel n'est pas seulement un bon lieu de stockage. Il offre un excellent moyen de faire tourner les champignons kombucha. Les champignons kombucha bénéficient d'une pause tout en maintenant les cultures actives. Les Scobys issus de la fermentation vont à l'hôtel et un Scoby avec un peu de liquide de l'hôtel peut être utilisé pour la prochaine utilisation. D'autres brasseurs de kombucha, en revanche, préfèrent utiliser encore et encore le même champignon du thé et y adapter le goût de kombucha souhaité.