Le Scoby sonne un peu comme une merveilleuse créature mythique d'un monde fantastique. En réalité, il s'agit de la culture du kombucha. Que signifie exactement ce nom ? Comment les Scobys fonctionnent-ils en détail ? Comment cultiver votre propre petit champignon et bien d'autres réponses à vos questions sur ce champignon miracle, vous les trouverez ici !
Avant toute chose : qu'est-ce que le Kombucha ?
Le Kombucha est une boisson fermentée avec une tradition séculaire. Avec l'aide du Scoby – également appelé champignon de kombucha – le thé, le sucre, l'eau et un liquide de démarrage sont transformés en une boisson délicieuse. Les Scobys, avec leurs nombreux petits micro-organismes et leurs enzymes, font un travail considérable en 7 à 14 jours. À partir d'un liquide composé de quatre ingrédients simples, la fermentation aboutit à une boisson rafraîchissante pleine de nutriments sains et d'autres micro-organismes. Le Kombucha contient par exemple diverses acides organiques, des vitamines et des oligo-éléments. Vous souhaitez en savoir plus sur le sujet et les micro-organismes ? Vous trouverez plus d'informations détaillées sur le Kombucha sur notre blog KOMBUCHERY.
Que signifie SCOBY ?
Vous vous êtes sûrement déjà demandé ce que signifiait ce terme ou d'où il venait. Scoby est l'abréviation anglaise de SYMBIOTIC CULTURE OF BACTERIA AND YEASTS. C'est donc, en termes simples, une symbiose de cultures de bactéries et de levures. La culture est aussi souvent appelée champignon, champignon miracle ou mère de kombucha. Les Scobys peuvent être conservés pendant des semaines dans un récipient avec un liquide de couverture et ne se gâtent pas s'ils sont bien entretenus. Sans les Scobys travailleurs, nos kombuchas non pasteurisés et probiotiques n'existeraient pas.
De quoi est composé un Scoby ?
Le Scoby n'est en fait pas un vrai champignon. D'un point de vue botanique, c'est plutôt un lichen. Il a une substance blanchâtre-beige et prend diverses formes rondes. Dans cette substance vivent divers micro-organismes, bactéries (par exemple des bactéries lactiques) et levures, un peu comme en symbiose. Ils s'entraident pour survivre. Cette substance est également maintenue par de la cellulose. Les levures produisent par exemple de l'alcool dont les bactéries peuvent se nourrir à leur tour. Celles-ci produisent ensuite des acides organiques précieux à partir de l'alcool et de l'oxygène. Un concept de la nature assez génial !
En bref :
- Cellulose
- Cultures bactériennes (par exemple, bactéries lactiques et acétiques)
- Cultures de levures
- Micro-organismes
- Interaction en une sorte de symbiose
Voici à quoi ressemble un Scoby de Kombucha
Il a presque toujours une chose en commun : sa forme ronde, semblable à celle d'une crêpe. Il est composé de couches gélatineuses et blanchâtres. Celles-ci sont un peu glaireuses et peuvent être surprenantes. Selon le type de thé utilisé, sa couleur peut varier du beige au brun foncé, en passant par un léger rose. Sa surface peut être lisse, mais aussi très inégale. Pendant le processus de fermentation, des trous ou de petites bosses peuvent même apparaître – c'est tout à fait normal ! Selon la teneur en liquide, il est plus ou moins vitreux dans sa composition. Si vous cultivez vos propres Scobys à la maison, ils sont d'abord minces. Ils forment de nouvelles couches de jour en jour et deviennent de plus en plus épais. Les Scobys sentent également légèrement le vinaigre.
Vérifiez votre Scoby : est-ce normal ?Vous n'êtes pas sûr que votre champignon de thé soit toujours en bonne santé ? Nous vous aidons à interpréter vos petits Scobys. Quelques vérifications simples et vous êtes du bon côté. Votre petit guide d'entretien ! Mon Scoby…… a de petites taches noires ou vertes : Attention, moisissure – veuillez jeter. ...a différentes couleurs : cela peut arriver et c'est tout à fait normal. ...a de petites bulles blanches au stade initial : Cela peut également arriver et ne signifie pas nécessairement de la moisissure. ...est au fond du récipient : Pas de panique ! Dans le pire des cas, un nouveau Scoby de kombucha se formera à la surface. ...est brun foncé et se désagrège : Votre champignon est un peu épuisé et devrait être mis à la retraite bien méritée. ...mes Scobys sentent le vinaigre : C'est tout à fait normal, les Scobys sains devraient sentir cela. Le liquide de démarrage a aussi généralement une odeur plus intense. ...mon Scoby coule au fond du récipient : Pas d'inquiétude ! Cela arrive et un nouveau Scoby se forme à la surface du liquide de couverture plus vite que vous ne pouvez cligner des yeux ! |
Voici à quoi ressemble un Scoby sain !
Voici à quoi ressemble la moisissure sur une culture de Kombucha !
Du Scoby au Kombucha : comment fonctionne le champignon de thé
- De même que pour le kéfir et les grains de kéfir, le kombucha est produit par fermentation à l'aide d'une culture.
- La culture, composée de bactéries et de levures, utilise le thé sucré comme solution nutritive.
- Il est courant d'utiliser une infusion de thé noir comme base ou un mélange avec du thé vert.
- Le champignon de thé Kombucha se répand d'abord sur la solution nutritive du récipient. Dans certains cas, le champignon coule au fond. Alors, un nouveau se forme lentement à la surface et celui du dessous cesse généralement de croître. Avec le temps, il forme toujours de nouvelles couches gélatineuses et devient de plus en plus épais.
- Les levures transforment d'abord le sucre en alcool.
- Ensuite, les bactéries prennent le relais et transforment à leur tour l'alcool et diverses substances du thé en acides organiques et autres nutriments précieux.
La symbiose à l'aspect inhabituel fait vraiment un travail formidable !
Faire son propre Kombucha : Voici comment faire [recette] : https://kombuchery.de/blogs/kombucha/selber-machen-fuer-beginner
Où puis-je me procurer un Scoby pour le Kombucha ?
Maintenant que vous en savez tant sur le champignon miracle, vous voulez sûrement savoir comment le ramener chez vous. Ce n'est pas difficile et c'est possible de plusieurs façons.
Fabriquer son propre Scoby
Beaucoup ne le savent pas, mais cultiver son propre champignon de kombucha n'est pas difficile du tout. Il suffit de sucre, de thé, d'eau et d'un kombucha non pasteurisé comme liquide de démarrage (par exemple, notre Original). Vous pouvez ainsi économiser de l'argent et observer le processus de fermentation depuis le début. Vous trouverez ici des instructions détaillées pour la fabrication à domicile.
Faire le champignon de Kombucha [Instruction] : https://kombuchery.de/blogs/kombucha/kombucha-selber-machen-rezept
Acheter un Scoby
Divers fournisseurs ont fait de la culture du Kombucha-Scoby une entreprise et les vendent, ainsi que le liquide de démarrage, sur Internet. Vous pouvez ainsi gagner du temps que vous auriez dû consacrer à la préparation du champignon vous-même. Ceux-ci sont alors expédiés dans un liquide de démarrage. Il s'agit en fait simplement de kombucha non pasteurisé très acide.
Se faire offrir un Scoby
Si vous êtes vraiment chanceux, vous avez quelqu'un dans votre cercle de connaissances qui peut vous donner un champignon miracle et un peu de liquide de démarrage. Avec cela et le Kombuchascoby, vous pourrez alors commencer votre nouvelle préparation.
Conservation du Scoby pour le Kombucha
L'avantage du champignon de Kombucha, c'est que vous pouvez l'utiliser plus d'une fois pour la fermentation. Bien entretenu et conservé, il peut vous procurer du plaisir pendant longtemps. Les amateurs de Kombucha et les gourmets appellent affectueusement l'endroit de stockage un hôtel. Un endroit où le champignon de Kombucha se sent bien et vous attend pour la prochaine fermentation. L'hôtel est simplement un grand verre rempli de liquide de démarrage. Le liquide de démarrage est un Kombucha aigre non pasteurisé. Le verre doit être conservé à température ambiante. Votre champignon de Kombucha doit être entièrement recouvert de liquide de démarrage et recouvert d'un tissu perméable à l'air. Un pH de 2,3 à 3,5 est idéal pour vos Scobys. Le faible pH empêche la prolifération des germes.
En bref :
- conserver à température ambiante
- pas de lumière directe du soleil
- couvrir le verre avec un tissu léger
- le champignon de thé doit être recouvert de liquide d'amorçage
- le nourrir de temps en temps avec un peu de sucre si nécessaire
- peut également être conservé au réfrigérateur dans un verre fermé (doit être réactivé après)
- respecter les instructions d'entretien
Tout sur la conservation à l'hôtel Scoby : https://kombuchery.de/blogs/kombucha/scoby-hotel-lagerung-und-haltbarkeit
Scoby ou pas Scoby – le champignon fait des bulles !
Comme vous l'avez remarqué, le Scoby de Kombucha est une véritable merveille de la nature. Il crée une délicieuse boisson au thé probiotique à l'aide de ses nombreux petits micro-organismes. Avec un peu de patience, vous pouvez cultiver votre propre Scoby à la maison et commencer directement la première préparation de votre propre Kombucha. Si cela vous semble trop compliqué, ce n'est pas un problème. Nous fermentons notre Kombucha comme votre grand-mère et le mettons directement en bouteille pour vous. À partir de notre Original non pasteurisé, vous pouvez toujours faire votre propre champignon de Kombucha.
FAQ sur le Scoby et le Kombucha
Combien de temps faut-il pour cultiver mes propres Scobys ?
Selon les conditions, la formation des Scobys peut prendre de 6 à 21 jours. En hiver, cela prend souvent plus de temps qu'en été.
Peut-on accidentellement tuer le champignon ?
Le champignon de thé supporte beaucoup. Vous pouvez même le débarrasser des filaments de levure ou autres avec des ciseaux. Cependant, il peut souffrir de diverses conditions et devenir inactif et lent. Il ne devrait pas être trop épais, d'une part. De plus, ne jamais laver le récipient dans lequel il vit avec du liquide vaisselle (préférer le vinaigre). Assurez un environnement hygiénique sans mouches des fruits. Ne le mettez pas dans du thé chaud.
Peut-on manger le Scoby ?
En fait, on peut même manger les Scobys. Que ce soit comme ingrédient dans un smoothie ou séché comme du jerky. Certains puristes du kombucha l'utilisent également comme substitut du poisson cru.
Comment se forme un Scoby ?
Par bourgeonnement et/ou scission, la structure complexe de cellulose, de levures et de bactéries se forme pendant la fermentation. Une couche gélatineuse se forme d'abord à la surface du thé sucré. Avec le temps, de nouvelles couches se forment.
Est-il dangereux de cultiver son propre Scoby ?
Un SCOBY peut être cultivé à la maison ; pour cela, un travail propre et un contrôle minutieux des moisissures ou d'autres changements notables sont importants. Il est essentiel de respecter toutes les règles d'hygiène. Si le champignon est contaminé par des moisissures, vous devez bien sûr être très prudent et préférer le jeter. Important : les petites bulles, la mousse et les dépôts de thé ne sont pas de la moisissure, mais des résultats tout à fait normaux du processus de fermentation.
À quelle fréquence peut-on boire du Kombucha ?
Il n'y a pas de recommandation de consommation exacte pour le kombucha. Nous recommandons d'aborder cette boisson à base de thé lentement. Chacun tolère la boisson différemment. La fréquence et la quantité de kombucha que vous buvez sont une décision individuelle et dépendent, entre autres, de votre tolérance personnelle.
À quel point le Kombucha est-il sain ?
Le Kombucha offre une alternative saine aux boissons rafraîchissantes traditionnelles. Avec ses nombreuses cultures vivantes et ses divers nutriments, c'est une boisson qui ne se contente pas de désaltérer. Cependant, un Kombucha avec beaucoup de sucre n'est bien sûr pas aussi sain qu'un Kombucha avec le moins de sucre possible.
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