Nous vous aidons à trouver le thé idéal pour votre fermentation de Kombucha à la maison
Un thé bon et savoureux est une condition préalable essentielle pour un Kombucha au goût intense. Déjà dans la Chine ancienne, le Kombucha était fabriqué avec la plante de thé Camellia Sinensis. La plante de thé appartient au genre Camellia et à la famille des Théacées. Toutes les parties de la plante de thé (bourgeons, feuilles, tiges et fleurs) sont utilisées pour produire du thé noir ou du thé vert. Le thé noir et le thé vert proviennent de la même plante de thé. Les variations des types de thé sont dues à des processus de transformation différents et à des conditions différentes pendant la culture de la plante.
Pourquoi le thé est-il nécessaire pour le Kombucha ?
Le champignon de thé est composé de diverses levures et bactéries, ainsi que de petits micro-organismes. Il a besoin de nutriments pour croître et prospérer, tels que la caféine, l'azote et la théanine. Ceux-ci se trouvent dans les types de thé Camellia Sinensis décrits ci-dessus. Le thé contient également de la vitamine C et B et fournit au Scoby divers antioxydants et polyphénols.
Types de thé possibles pour un délicieux Kombucha
Thé noir
Si votre Scoby pouvait parler, il s'engagerait probablement à toujours être associé au thé noir. Une base particulièrement nutritive avec laquelle il peut travailler rapidement et fermenter rapidement.
Nos favoris :
- Golden Monkey
- Darjeeling
- Mélange frison (Assam, Ceylan, Himalaya indien)
Thé vert
Avec le thé vert, vous pouvez généralement fermenter votre Kombucha un peu plus rapidement. Il confère une note sucrée, légèrement acidulée en fin de bouche. Cependant, le Scoby ne pousse pas aussi vite avec le thé vert qu'avec le thé noir.
Nos favoris :
- Sencha & Matcha
- New Spring
- Chun Mee
Thé blanc
Le thé blanc contient moins de caféine et est riche en antioxydants. Son goût est encore plus doux que celui du thé vert. Il est particulièrement adapté pour être mélangé avec du thé vert ou du thé noir. Il ne faut pas fermenter exclusivement avec du thé blanc. Votre Scoby pourrait en souffrir.
Nos favoris :
- Aiguille d'argent
- Shou-Mei
- Thé Oolong
Thé Oolong
Le thé Oolong est un thé chinois semi-fermenté avec une longue tradition. Séché au soleil, il confère un goût unique. Parfois, il a un goût légèrement fumé ou une douce note de miel. Il peut constituer une base parfaite pour le Scoby et, même mélangé à d'autres thés, c'est un compagnon parfait pour le Kombucha.
Nos favoris :
- Red Robe
- Iron Goddess
- Phoenix Mountain
Quelle eau pour la préparation du thé ?
On n'y pense pas forcément, mais la qualité de l'eau joue un rôle majeur dans la fermentation. Cet ingrédient plutôt discret peut influencer positivement ou négativement votre champignon de thé. L'eau du robinet conventionnelle peut contenir des résidus de chlore et de produits chimiques, ainsi que des fluorures. Ces substances peuvent nuire au Scoby. Utilisez donc toujours de l'eau filtrée.
Quel thé n'est pas bon pour votre Kombucha ?
Important ! Il y a quelques règles simples à respecter lors du choix du thé.
- N'utilisez pas de thé à forte teneur en huiles essentielles ou en arômes artificiels (par exemple, thé aux fruits, thé à la sauge ou à la mélisse).
- Préférez le thé en vrac aux sachets de thé.
- Si vous utilisez du thé aux fruits ou d'autres thés que le thé noir, vert ou blanc – Ne faites que mélanger – ne pas utiliser pur !
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